Importancia de la concepción de universo culinario en la guía alimentaria basada en alimentación real y biodiversidad

caso Colombia ͥ

Resumo

El concepto de universo culinario se refiere a la interacción de diversos elementos que influyen en la alimentación, como la historia, las técnicas culinarias, los factores socioculturales, la nutrición y los procesos físicos y químicos de los alimentos. A través de una investigación cualitativa que incluyó entrevistas con expertos —como cocineros, antropólogos y nutricionistas—, se exploró cómo este concepto puede aplicarse a las políticas públicas alimentarias. La investigación mostró que el universo culinario no solo es relevante como campo interdisciplinario, sino que también desempeña un papel clave en la creación de guías alimentarias más adaptadas a las realidades locales. Un hallazgo importante fue la necesidad de reconocer la diversidad de prácticas alimentarias y sus vínculos con los contextos culturales y sociales. Incorporar este enfoque contribuiría a que las guías alimentarias fueran más comprensibles y accesibles para la población. Los resultados sugieren que, al integrar el universo culinario en las guías alimentarias, se mejora tanto la pertinencia cultural como la efectividad de las recomendaciones. Además, se destaca la importancia de los cocineros como puente entre las políticas públicas y las comunidades, facilitando la implementación de guías que se ajusten a los hábitos locales. Así, la investigación contribuye a fortalecer las políticas alimentarias, promoviendo una integración más inclusiva entre los saberes científicos y populares, en beneficio de la soberanía alimentaria y del tejido social.

A importância do conceito de universo culinário no guia alimentar baseado em alimentos reais e biodiversidade: o caso da Colômbia

RESUMO

O conceito de universo culinário refere-se à interação de diversos elementos que influenciam a alimentação, como a história, as técnicas culinárias, os fatores socioculturais, a nutrição e os processos físicos e químicos dos alimentos. Por meio de uma pesquisa qualitativa que incluiu entrevistas com especialistas —como chefs, antropólogos e nutricionistas—, explorou-se a aplicação desse conceito nas políticas públicas alimentares. A pesquisa mostrou que o universo culinário não é apenas relevante como campo interdisciplinar, mas também desempenha um papel fundamental na criação de diretrizes alimentares mais adaptadas às realidades locais. Um achado importante foi a necessidade de reconhecer a diversidade de práticas alimentares e seus vínculos com os contextos culturais e sociais. Incorporar essa abordagem pode tornar as diretrizes alimentares mais compreensíveis e acessíveis para a população. Os resultados sugerem que, ao integrar o universo culinário nas diretrizes alimentares, aprimoram-se tanto a relevância cultural quanto a eficácia das recomendações. Além disso, destaca-se a importância dos cozinheiros como elo entre as políticas públicas e as comunidades, facilitando a implementação de diretrizes ajustadas aos hábitos locais. Assim, a pesquisa contribui para o fortalecimento das políticas alimentares, promovendo uma integração mais inclusiva entre os saberes científicos e populares, o que beneficia a soberania alimentar e o tecido social.