Conocimiento local, aspectos culturales e históricos para la promoción de alimentos adecuados, saludables y sostenibles

Resumen

Este ensayo presenta una reflexión sobre la cultura del consumo de alimentos del frijol en Brasil, mientras que se produjo un enfoque histórico-cultural. El tema propuesto fue validado teóricamente a través de la idea del poder de juego local y la comprensión de la cultura alimentaria en el contexto de la cultura como lo define Claude Lévi-Strauss. El aspecto histórico-cultural no solo amplía la lectura científica de los datos cuantitativos del consumo de un alimento, sino que también garantiza una comprensión más amplia, significativa y dinámica del consumo de alimentos. El componente histórico y cultural de los alimentos es, por lo tanto, tan importante como el componente económico y nutricional para promover una corriente adecuada, saludable y sostenible. Al demostrar que el frijol es ajeno al producto alimenticio que se sirve en el Centro Comercial en una cultura globalizada, debemos considerar a los alimentos como un ser constituido por un patrimonio histórico nacional. Y si este mismo circuito comercial vende alimentos que no son nutritivos, ni siquiera didácticos, populares, culturales, locales, regionales y nacionales, ni siquiera didácticos, populares, con el objetivo de valorizar su memoria y su representación simbólica.