Os de comer dos baianos nas descrições dos cronistas e viajantes do século XIX

Resumo

O presente trabalho apresenta um panorama dos de comer na Bahia pelos olhares de viajantes no decurso do século XIX. Objetivo: Realizar um levantamento de descrições e observações de viajantes sobre a alimentação cotidiana dos baianos nos 1800. Metodologia: Foi realizada uma revisão bibliográfica com análise de conteúdo apoiada nos diários de viagem de quatro viajantes - Thomas Lindley, Johann Rugendas, Durval de Aguiar e Maximiliano de Habsburgo. Resultados: A categorização de dados identificou a importância da cultura da cana-de-açúcar e da mandioca, e seus derivados, para as refeições, mostrando-se essenciais para construção dos aspectos socioculturais da alimentação desse povo. Em paralelo, o consumo de vegetais e animais comestíveis presentes na cozinha, mostra a influência dos hábitos indígenas no consumo de vegetais silvestres e caças e da cultura africana no preparo de quitutes e pratos, até hoje conhecidos. Além disso, foram encontrados relatos sobre os hábitos alimentares e as maneiras de pôr a mesa, mostrados em concomitância aos alimentos e refeições, que em conjunto, sugerem uma representação dos de comer nos oitocentos. Conclusão: Essa pesquisa, favorece as discussões sobre as construções culturais dos hábitos alimentares contemporâneos, demonstrando que a comida é aquilo que é aceito socialmente e culturalmente por determinado grupo, e assim, indica novos debates sobre os de comer dos baianos.