Sopa de maní con manaos

alimentación y trayectoria migratoria en espacios privados y públicos productivos

Resumo

El cordón flori-hortícola platense se reconoce como uno de los principales epicentros de la producción en fresco en Argentina, por la cantidad de establecimientos productivos y el volumen de su producción. El presente artículo tiene como objetivo analizar los procesos vinculados con la alimentación en este sector, a partir del estudio de las cocinas en las unidades doméstico productivas y en el espacio público, específicamente en los comedores paisanos, desde una perspectiva centrada en su historia migrante boliviana. La investigación se desarrolla a partir de una metodología etnográfica, empleando técnicas como la observación participante, entrevistas, y cartografía social. Como resultado, se recupera la conformación y expansión de un nosotros alimentario boliviano, configurado a través de estas cocinas, que incorpora elementos tanto del lugar de origen como del contexto de llegada, así como una mixtura entre ambos. Esta síntesis refleja el pasado, la trayectoria migrante y las condiciones actuales de vida en la sociedad receptora. Dicho “nosotros alimentario” no es fijo, homogéneo ni inmutable, sino que debe ser comprendido en relación con el rol central de los productores migrantes en este sector y las transformaciones productivas que han experimentado. Se concluye que estas cocinas, son condición de existencia en el cordón productivo, por su aporte a la reproducción cotidiana y social de quienes allí trabajan, al constituirse como lugar de disfrute y deseo.

Sopa de amendoim com manaos: trajetórias alimentares e migratórias em espaços produtivos privados e públicos

O setor floricultor-horticultor de La Plata é reconhecido como um dos principais epicentros da produção de produtos frescos na Argentina, devido ao número de estabelecimentos produtivos e ao volume da sua produção. O objetivo deste artigo é analisar os processos ligados à alimentação neste setor, estudando as cozinhas nas unidades de produção domésticas e no espaço público, especificamente nos “comedores paisanos”, a partir de uma perspectiva centrada na sua história migratória boliviana. A investigação se assenta numa metodologia etnográfica, recorrendo a técnicas como a observação participante, entrevistas, e cartografia social. Como resultado, recupera-se a conformação e expansão de um “nós” alimentar boliviano, configurado por meio destas cozinhas, que incorpora elementos tanto do lugar de origem como do contexto de chegada, bem como uma mistura de ambos. Esta síntese reflete o passado, a trajetória do migrante e as condições de vida atuais na sociedade de acolhimento. Este “nós” alimentar não é fixo, homogêneo ou imutável, mas deve ser entendido em relação ao papel central dos produtores migrantes neste setor e às transformações produtivas que sofreram. Conclui-se que estas cozinhas são uma condição de existência no cordão produtivo, devido à sua contribuição para a reprodução quotidiana e social dos que aí trabalham, ao constituírem-se como um lugar de fruição e de desejo.

Palavras-chave: Cozinhas; Migração boliviana; Cordão produtivo platense.