Cultura alimentaria venezolana: culinaria criolla y su asociacíon con datos de consumo de la encuesta nacional de presupuestos familiares 2008-2009

Resumen

Con el fin de profundizar los conocimientos sobre la cultura alimentaria latinoamericana, a partir de la investigación de la cultura alimentaria venezolana, el término "culinaria criolla" aporta en este trabajo como punto de partida para la identificación de las principales preparaciones tradicionales del país. A partir de ese levantamiento profundo, la investigación objetivó asociar tales platos típicos a los ingredientes y preparaciones más consumidos actualmente en Venezuela por medio de los datos sobre consumo alimentario suministrados por la IV Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares (ENPF) 2008-2009. Se constató que los platos típicos de la culinaria criolla constan entre las preparaciones más consumidas del país, sin embargo, su presencia se mostró restringida a algunos platos. La arepa se destacó como plato típico de la culinaria criolla más consumida, presente, aún hoy, en todas las comidas venezolanas. Sólo cinco de las diez preparaciones seleccionadas como las principales recetas criollas fueron encontradas en los relatos de consumo proporcionados por la IV ENPF, siendo restringidas a algunas comidas. Se concluye que la preservación de la culinaria criolla en el cotidiano en el venezolano no se mostró marcada de acuerdo con la proporción de comidas realizadas y la totalidad de ingresos seleccionados, habiendo sido identificadas solamente: la arepa, las hallacas, las empanadas, el pabellón y la crema de las caraotas negras.