La alimentación y el comer en São Salvador del siglo xix: hacia una historiografía alimentaria de Bahia

Resumen

Este artículo presenta un panorama de la comida y el comer en la ciudad de São Salvador (también llamada Bahía) a través de los ojos de los viajeros en el transcurso del siglo XIX. Objetivo: Realizar un levantamiento de descripciones y observaciones de viajeros sobre la alimentación diaria de los salvadoreños durante la década de 1800. Metodología: Se realizó una revisión bibliográfica con análisis de contenido sustentada en los diarios de viaje de viajeros extranjeros – Maria Graham y Von Martius y Von Spix (obras primarias), utilizando otras referencias secundarias para discutir los resultados. Resultados y discusiones: La categorización de los datos identificó la importancia del cultivo de la caña de azúcar y la yuca, y sus derivados, además de las hortalizas y carnes comestibles, demostrando ser esenciales para la construcción de los aspectos socioculturales de la alimentación de estas personas, identificadas en los informes sobre hábitos y comensalidad. Paralelamente, se observaron las influencias de los mercados abiertos para la comercialización de estos géneros, además de los impactos del estado de guerra en las batallas que culminaron en la Independencia de Bahía en 1823 en la oferta y demanda de alimentos. Consideraciones finales: Esta investigación, al analizar la alimentación en el efervescente São Salvador del siglo XIX, favorece discusiones sobre las construcciones culturales de los hábitos alimentarios contemporáneos, analizando los aspectos sociohistóricos de la alimentación en la cultura bahiana, y así apunta nuevas formas de rastrear una alimentación historiografía de Bahía.