Redefiniendo para reflejar mejor: un ensayo sobre las limitaciones de las estrategias de normalización de las prácticas de higiene en servicios de alimentación para las comunidades en Brasil

Resumen

Después de dos décadas observando la repetición regular e ineficaz de la formación que pretende estandarizar los procedimientos de higiene para los trabajadores del servicio de alimentación para las comunidades, los autores reflejan en este ensayo sobre este fenómeno apoyado en las ciencias sociales y, de modo más predominante, en la sociología de Pierre Bourdieu. Señalan acerca de la incorporación acrítica de puntos de vista no científicos producidos en el Estado brasileño; la repetición de prácticas que reproducen la naturalización de la brutal desigualdad social en Brasil que convierte a las víctimas en culpables; y proponer una redefinición en el concepto usualmente adoptado por los servicios de alimentación colectiva, para incorporar la complejidad involucrada en el proceso de producción de comidas