Redefiniendo para reflejar mejor: un ensayo sobre las limitaciones de las estrategias de normalización de las prácticas de higiene en servicios de alimentación para las comunidades en Brasil

Autores/as

  • Jamacy Costa-Souza
  • Maria da Purificação Nazaré Araújo

DOI:

https://doi.org/10.35953/raca.v1i1.5

Palabras clave:

Alimentación Colectiva; Normalización; Higiene de los Alimentos; Trabajadores de la Cocina; Servicio de Alimentación

Resumen

Después de dos décadas observando la repetición regular e ineficaz de la formación que pretende estandarizar los procedimientos de higiene para los trabajadores del servicio de alimentación para las comunidades, los autores reflejan en este ensayo sobre este fenómeno apoyado en las ciencias sociales y, de modo más predominante, en la sociología de Pierre Bourdieu. Señalan acerca de la incorporación acrítica de puntos de vista no científicos producidos en el Estado brasileño; la repetición de prácticas que reproducen la naturalización de la brutal desigualdad social en Brasil que convierte a las víctimas en culpables; y proponer una redefinición en el concepto usualmente adoptado por los servicios de alimentación colectiva, para incorporar la complejidad involucrada en el proceso de producción de comidas

Biografía del autor/a

Jamacy Costa-Souza

Doutor em Saúde Coletiva pelo Instituto de Saúde Coletiva da UFBA, tendo realizado estágio sanduíche no Centre Européen de Sociologie et de Science Politique - CESSP-Paris. Docente da Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia – UFBA

Maria da Purificação Nazaré Araújo

Doutora em Saúde Pública pela Universidade Federal da Bahia, área de concentração em Ciências Sociais em saúde, com estágia de doutoramento no departamento de Antropologia, Filosofia e Trabalho Socail na Universidad Rovira I – Virgili, Espanha

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Publicado

2019-01-30

Cómo citar

Costa-Souza, J., & Araújo, M. da P. N. (2019). Redefiniendo para reflejar mejor: un ensayo sobre las limitaciones de las estrategias de normalización de las prácticas de higiene en servicios de alimentación para las comunidades en Brasil. Revista De Alimentación Y Cultura De Las Américas, 1(1). https://doi.org/10.35953/raca.v1i1.5

Número

Vol. 1 Núm. 1: (ENE./JUN. 2019)

Sección

Artículo

Licencia

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