Nación y alteridad en el ámbito de la alimentación: apuntes sobre el caso chileno

Resumen

El presente artículo tiene (por) como objetivo dar cuenta de un enfoque posible en el marco de la antropología de la alimentación. De manera resumida, este enfoque supone analizar el ámbito alimentario y de la restauración en tanto soportes por donde transitan ideas en torno a la nación y la alteridad. Comenzaré por ofrecer una breve descripción del estado actual de la investigación sobre la alimentación desde las ciencias sociales, así como de los principales hitos que han marcado su institucionalización en el ámbito universitario chileno. (Luego,) Depués analizaré las posibilidades que abre para la antropología pensar en la alimentación como cultura y como recurso, para finalmente detenerme en algunos ejemplos donde se pone en práctica el enfoque propuesto.  Aunque los casos que presentaré se refieren a Chile, confío en que la mirada general puede abrir un debate intenso a nivel regional.