los usos turísticos del patrimonio alimentario

elementos para reflexionar sobre el desarrollo local en la ciudad de Goiás

Resumen

Esta investigación analiza la apropiación del patrimonio gastronómico con fines de turismo cultural en la ciudad de Goiás, primera capital del estado de Goiás (Brasil), cuyo centro histórico fue reconocido como Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO en 2001. El estudio se centra en los actores involucrados en la producción y comercialización de alimentos típicos, como propietarios de establecimientos gastronómicos, cocineros y pasteleros, con el objetivo de comprender cómo el patrimonio gastronómico se constituye en emblema de la cultura local y se mercantiliza en el contexto del turismo cultural. Mediante un enfoque etnográfico, que incluyó observación participante, entrevistas en profundidad y registros fotográficos, la investigación revela la diversidad de flujos culturales que atraviesan la cocina de Goiás, destacando el papel del poder en la subalternización de ciertos patrimonios y en la construcción de una imagen híbrida y armoniosa, favorable a la comercialización turística. Estos actores, muchos de ellos herederos de patrimonios subalternizados, reproducen estratégicamente elementos emblemáticos, como el uso del pequi, la gueroba y objectos culinarios, como la estufa de leña, en respuesta a las demandas del mercado turístico, al mismo tiempo que fortalecen sus matrices culturales históricamente marginalizadas. Se concluye que el patrimonio alimentario funciona como un recurso simbólico crucial para reforzar la identidad cultural y activar la economía local a través del turismo, y que su preservación debe entenderse como un proceso dinámico, gestionado cotidianamente por los sujetos y promotor del desarrollo local. No obstante, se advierte sobre los riesgos de una comercialización extrema, que podría conducir a la conversión del patrimonio en simulacros.