Biocentrismo y biosemiótica en la alimentación
DOI:
https://doi.org/10.35953/raca.v7i1.238Palavras-chave:
Biocentrismo, Biosemiótica, Nutricionismo, Comida de VerdadeResumo
Resumen
Las semiosferas alimentarias, o espacios en los que los alimentos han adquirido un significado, se han generado históricamente mediante procesos coevolutivos biocéntricos entre especies a lo largo del tiempo, a través de lenguajes biosemióticos (p. ej., madurez, frescura, podredumbre). Actualmente, en la llamada modernidad, las semiosferas alimentarias se encuentran en peligro debido a los modelos alimentarios corporativos antropocéntricos, basados en la ciencia y la tecnología como ideología, bajo la figura del nutricionismo, lo que genera una involución planetaria por la desvinculación con la salud alimentaria y los procesos vitales.
Palabras claves: Biocentrismo, Biosemiótica, Nutricionismo, Alimentación real.
___________________________________________________________________________________________________________________________________
Biocenterismo e biossemiótica na alimentação
As semiosferas alimentares, entendidas como espaços simbólicos nos quais os alimentos adquirem significado, foram historicamente constituídas por processos coevolutivos biocêntricos entre espécies ao longo da evolução, mediadas por linguagens biosemióticas, tais como maturação, frescor e deterioração. Na contemporaneidade, contudo, essas semiosferas encontram-se ameaçadas por modelos corporativos antropocêntricos que se apoiam na ciência e na tecnologia como ideologia, frequentemente expressas sob a forma do nutricionismo. Tal processo tem contribuído para uma regressão planetária caracterizada pela crescente desconexão entre alimentação, saúde e processos vitais, comprometendo as relações ecológicas e simbólicas que sustentam os sistemas alimentares.
Palavras-chave: Biocentrismo; Biosemiótica; Nutricionismo; Comida de Verdade.
Referências
1. Real Academia Española. Alimentación. In: Diccionario de la lengua española [Internet]. Madrid: Real Academia Española; [cited 2026 Jun 16]. Available from: https://dle.rae.es/alimentación.
2. McMichael P. Global development and the corporate food regime. In: Buttel FH, McMichael P, editors. New directions in the sociology of global development. Amsterdam: Elsevier; 2005. p. 265-299. (Research in Rural Sociology and Development; vol. 11).
3. Organización Mundial de la Salud. Determinantes comerciales de la salud [Internet]. Geneva: World Health Organization; 2025 May 6 [cited 2026 Jun 16]. Available from: https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/social-determinants-of-health
4. Mialon M, Gaitan Charry DA, Cediel-Giraldo G, Crosbie E, Baeza Scagliusi F, Pérez Tamayo EM. The architecture of the state was transformed in favour of the interests of companies: corporate political activity of the food industry in Colombia. Global Health. 2020;16:97.
5. Cediel-Giraldo G, Cadena EM, Vallejo P, Gaitán D, Silva Gomes F. The increasing trend in the consumption of ultra-processed food products is associated with a diet related to chronic diseases in Colombia—evidence from national nutrition surveys 2005 and 2015. PLOS Glob Public Health. 2024;4(1):e0001993. doi:10.1371/journal.pgph.0001993. Available from: https://journals.plos.org/globalpublichealth/article?id=10.1371/journal.pgph.0001993
6. Ortiz Calderon SL, Cediel-Giraldo GA. Aproximación al análisis de lo alimentario y nutricional desde la perspectiva de alimentación real. Rev Aliment Cult Am. 2022;3(2):114-132.
7. Mialon M, Gaitan Charry DA, Cediel-Giraldo G, Crosbie E, Baeza Scagliusi F, Pérez Tamayo EM. The architecture of the state was transformed in favour of the interests of companies: corporate political activity of the food industry in Colombia. Global Health. 2020;16(97):1-16. Available from: https://link.springer.com/article/10.1186/s12992-020-00631-x
8. Mialon M, Gaitan Charry DA, Cediel G, Crosbie E, Baeza Scagliusi F, Pérez Tamayo EM. I had never seen so many lobbyists: food industry political practices during the development of a new nutrition front-of-pack labelling system in Colombia. Public Health Nutr. 2021;24(9):2737-2745. doi:10.1017/S1368980020002268. Available from: https://www.cambridge.org/core/journals/public-health-nutrition/article/i-had-never-seen-so-many-lobbyists-food-industry-political-practices-during-the-development-of-a-new-nutrition-frontofpack-labelling-system-in-colombia/S1368980020002268
9. Pachón Robles CA, Cediel G, Sánchez Salazar C, Pérez Tamayo EM, Mialon M. Mercado oligopólico de productos y bebidas ultraprocesados en Colombia. Rev Aliment Cult Am. 2023;4(2):97-117. Available from: https://raca.fiocruz.br/index.php/raca/article/view/173
10. Garcia J, Cediel-Giraldo GA. Importancia de la concepción de universo culinario en la guía alimentaria basada en alimentación real y biodiversidad: caso Colombia. Rev Aliment Cult Am. 2025;6(1):71-82. Available from: https://raca.fiocruz.br/index.php/raca/article/view/228 Carneiro E. Dinâmica do folclore. São Paulo: WMF Martins Fontes; 2008.
11. Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Guía de alimentación para la población colombiana basada en biodiversidad y alimentación real [Internet]. Bogotá: Instituto Colombiano de Bienestar Familiar; 2025 [cited 2026 Jun 17]. Available from: https://www.icbf.gov.co/guias-alimentarias-para-mayores-de-2-anos
12. Revelo Tobar S, Cediel-Giraldo G. Mercados campesinos: relevancia para alcanzar la alimentación saludable, solidaria y sustentable. Rev Aliment Cult Am. 2024;5(2):99-111. Available from: https://raca.fiocruz.br/index.php/raca/article/view/203
13. Bachelard G. La formación del espíritu científico. 10th ed. Buenos Aires: Siglo Veintiuno; 1982.
14. Lane N. La cuestión vital. Barcelona: Ariel; 2016
15. Margulis L. El origen de la célula. Barcelona: Reverté; 1986.
16. Orr RB, Campbell NA, Reece JB. Campbell biología. Pearson; 2024
17. Galindo Zúñiga VM. La blanquitud en la cultura gastronómica: apropiación, poder y resistencia. Luxiérnaga Rev Estud Filos. 2025;15(29):65-71. Available from: https://revistas.uaa.mx/luxiernaga/article/view/8479
18. Hoffmeyer J. Signs of meaning in the universe. Bloomington (IN): Indiana University Press; 1996
19. Cediel G, Pérez-Tamayo EM, González-Zapata LI, Gaitán-Charry D. Perspectivas actuales sobre alimentación: del nutricionismo a la alimentación saludable, solidaria y sustentable. Rev Fac Med. 2022;70(3):e94252. doi:10.15446/revfacmed.v70n3.94252.
20. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Definiciones para los fines del Codex Alimentarius [Internet]. Rome: FAO [cited 2025 Jun 17]. Available from: http://www.fao.org/3/w5975s/w5975s08.htm
21. Pollan M. In defense of food: an eater's manifesto. New York: Penguin; 2008.
22. Cediel G, Ortiz S, Correa-Madrid MC, Manjarrés Rodríguez T, Donado Murillo J, Giraldo Sanchez PA, et al. Transición hacia una guía alimentaria con enfoque de derecho a la alimentación real y biodiversa en Colombia. Rev Chil Nutr. 2025;52(3):134-146.
23. Nilson EAF, Delpino FM, Batis C, Machado PP, Moubarac JC, Cediel G, et al. Premature mortality attributable to ultra-processed food consumption in 8 countries. Am J Prev Med. 2025;68(6):1091-1099. Available from: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0749379725000728
Downloads
Publicado
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2026 CC Attribution 4.0
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
